上班族沒時間做飯怎么辦?社會化廚房來幫忙。


春節臨近,部分人選擇“原地過年”也會選擇購買預制菜來為自己做年夜飯。預制菜行業迎來利好,不少預制菜概念股也大幅增長。


數據顯示,我國預制菜行業到2025年有望增長到6000億元,預制菜會是餐飲業下一個風口嗎?新京報貝殼財經記者為你拆解預制菜行業的風口機遇。



1.“預制菜”是什么?


預制菜,顧名思義,是指以農、畜、禽、水產品為原料,配以各種輔料,經預加工而成的成品或半成品。通過需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。



2.人們為什么選擇預制菜?


預制菜是提前做好的菜品,用戶只需增添幾步簡單的加工程序就可以更便捷地享用美食。艾媒咨詢數據顯示,用戶購買預制菜的首要原因是為了節省時間,其次是因為預制菜美味、不喜歡做飯、健康,不會做飯。也有超八成用戶認為預制菜比外賣更健康所以購買。隨著人們的工作生活的步伐日益加快,預制菜在普通消費中具有較大市場前景。



3.疫情和“懶人經濟”下,誰在擁預制菜?


大城市的快節奏生活及工作壓力,導致職場人員對預制菜需求上升。2020年疫情的影響與懶人經濟也催生了預制菜消費習慣的普及。


據艾媒咨詢數據顯示,預制菜消費者中,女性消費者占比達58.4%,男性消費者占比為41.6%。一、二線城市消費者占比超過六成,分別占45.7%、19.80%,還有16.4%的消費者分布于三線城市。預制菜消費者中,22-40歲消費者超八成,占比達81.3%,其中31-40歲消費者占比為46.4%。這表明,中青年人群是預制菜的主要受眾。近七成被調研用戶表示喜歡預制菜,“非常喜歡”的用戶占比為18.9%,“比較喜歡”的消費者占比為49.3%,這表明用戶對預制菜接受程度較高。




4.預制菜貴嗎?在哪里買預制菜?


消費者購買的預制菜的價格分布主要集中在21-30元這個區間,占比為36.50%,其次為11-20元,占比為24.66%。消費者主要在線下渠道購買預制菜,占比達78.5%。



5.市場前景有望突破6000億,預制菜賽道一時“人滿為患”


預制菜并不是一個新概念,早在90年代就隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入中國,國內出現凈菜配送加工廠。2000年前后中國陸續出現半成品菜生產企業,2002年好得睞成立,2008年味知香成立。2014年前后外賣行業快速發展,預制菜行業在B端步入放量期。2020年至今,預制菜在普通消費者市場獲得較大發展。



目前我國預制菜行業市場規模約為2100億元,《2021年中國連鎖餐飲行業報告》對預制菜賽道分析指出,到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。預制菜成為企業家和資方密切關注的下一個行業風口。


企查查數據顯示,2013年至今,預制菜賽道共發生72起投融資事件,披露融資總金額超10億元,涉及項目42個。從市場主體規模來看,截至目前我國現存預制菜相關企業6.81萬家,2018年注冊量超過1萬家,2019年新增1.29萬家,2020年新增1.3萬家,2021年新增4212家。2021年預制菜相關企業月注冊量均小于2020年。



從融資時間來看,2015-2016年是融資高峰期,融資事件分別有14起和17起,2020年-2021是另一個融資高峰期,2020年預制菜賽道共有12起融資,2021年至今共有超十家預制菜相關企業完成融資。



6.預制菜企業都在哪?


預制菜相關企業區域分布山東最多,其次是河南、江蘇、廣東。從城市分布來看,則集中在深圳、長春、濰坊、臨沂、蘇州等地。這表明預制菜相關企業主要集中在沿海地區和經濟相對發達的省市。


企查查數據顯示,從區域分布來看,山東以8423家預制菜相關企業排名第一。河南、江蘇分別有6412家、5639家預制菜相關企業。其次是廣東、河北、安徽等省份。



企查查數據顯示,從城市分布來看,深圳以2079家預制菜相關企業排名第一。長春、濰坊分別有1892家、1518家預制菜相關企業。其次是臨沂、蘇州、合肥等城市。



7. 預制菜熱潮會是“曇花一現”嗎?


此前,預制菜市場主要受眾一直是餐飲業商戶,2020年疫情才讓預制菜這一并不新鮮的概念走向大眾視野。盡管資本紛紛布局預制菜賽道,但隨著疫情防控形勢總體可控,大眾逐漸恢復去線下餐飲消費。


新京報貝殼記者發現,預制菜的普通消費者主要集中在一、二線城市。這些大城市的生活節奏快,購買預制菜可以節省不少做飯時間,然而三、四線城市的消費者生活節奏相對慢,有足夠的時間做飯,因此,他們對于預制菜的接受度并不高。


家住三線城市的姚女士告訴新京報貝殼財經記者:“平時都是早上去菜市場買菜回家再去上班,中午選擇回家做飯,目前還沒有購買預制菜的需求?!?/p>


而當被問到為什么不去購買預制菜的原因時,姚女士稱“和自己做的飯相比,感覺預制菜只實現了快捷方便,但還是損失了不少風味?!?/p>


新京報貝殼財經記者采訪發現,盡管現在的預制菜制作過程中普遍采用液氮速凍技術鎖鮮、保鮮,但普通消費者打破對預制菜的固有印象還需要時間,消費習慣還有培養的空間。